MENU
Antipasti – Appetizers
Carpaccio di Branzino, gocce di lampone e pepe di Sichuan
Seabass carpaccio, raspberry drops and Sichuan pepper
14
Croccante di pane integrale, baccalà mantecato e ceci tostati alla paprika
Whole wheat bread brittle, whipped codfish and toasted chickpeas with paprika
14
Tartare di salmone, cuore di sedano con salsa di yogurt greco e zenzero candito
Salmon tartare, celery heart with Greek yogurt sauce and candied ginger
15
Selezione di salumi del territorio, giardiniera fatta in casa e fegatino toscano
Selection of local cured meats, homemade pickled vegetables and Tuscan liver
16
Trilogia di tartare di Fassona piemontese ai tre colori
Trilogy of three coloured Fassona tartare from Piedmont
16
Tronchetto di caprino, granella di nocciola e chutney di cipolla rossa
Goat’s cheese slice, hazelnut crumb and red onion chutney
12
Primi piatti – Starters
Riso carnaroli al nero di seppia e petali di gambero rosso (Minimo per due persone)
Squid ink and red shrimp petals Carnaroli risotto (Minimum for two people)
19 (a persona)
19 (per person)
Torchietto di grani antichi, salsa di scampi e lime candito
Torchietti pasta from whole wheat, prawn sauce and candied lime
18
Calamarata al ragù di gallinella, pomodori datterino e mandorle tostate
Calamarata pasta with gurnard ragù sauce, plum tomatoes and toasted almonds
17
Tagliatelle con ragù di grigio toscano, pomodori secchi, prugne e pistacchi
Tagliatelle with Tuscan Grigio ragù sauce, dried tomatoes, prunes and pistachios
15
Ravioli di patate del Mugello, burro di Malga e erbe aromatiche in gabbia di pecorino di fossa
Ravioli with potatoes from Mugello, high quality mountain butter and herbs with pit’s pecorino cheese sauce
15
Spaghetto alla chitarra con crema d’aglio nero,nocciole tostate e polvere di liquirizia
Spaghetti alla chitarra with black garlic cream, toasted hazelnuts and liquorice powder
15
Secondi piatti – Second courses
Sfilettato di spigola, piccola caponata di verdure e olio al basilico
Filleted bass, small vegetables caponata and basil oil
20
Polpo alla luciana con frisella integrale, ciliegini e olive taggiasche
Luciana octopus with whole wheat frisella, cherry tomatoes and Taggiasca olives
20
La “Fiorentina” di scottona proveniente da allevamenti bovini nati e allevati in Toscana
“Fiorentina” steak from Scottona born and bred in Tuscan farms
48 al kg
48 per kilo
“Un salto negli 80”, filetto di manzo al pepe verde e millefoglie di patate
“A window in the 80s”, beef fillet with green pepper and potato millefeuille
27
Buttera di cinta senese con patate al forno
Cinta senese buttera with roasted potatoes
20
Petto di anatra glassata al balsamico e cipolline borettane
Balsamic vinegar glazed duck breast with borettane onions
22
Poke fake con riso Violet, piattella pisana,
cremoso di lenticchie rosse ravanelli e indivia belga
Fake poke with Violet rice, piattella beans from Pisa,
red lentils cream, radish and Belgian endive
15
Ultimo bicchier di vino – The last glass of wine
Selezione di formaggi tipici del nostro territorio con miele, chutney e frutta secca
Selection of local cheese with honey, chutney and dried fruit
Tre assaggi
Three samples
12
Cinque assaggi
Five samples
18
Le nostre degustazioni cibo & vino – Our food and wine tastings
Un percorso sensoriale composto da una selezione di piatti pensati dallo Chef
e da abbinamenti di vino proposti dal nostro personale di sala
A sensory journey made of a selection of dishes created by our Chef
and wine pairings suggested by our staff
…di Mare – Fish
Minimo 2 persone – Minimum for 2 people
6 portate + vini
6 dishes + wines
58 (a persona)
58 (per person)
7 portate + vini
7 dishes + wines
69 (a persona)
69 (per person)
…di Terra – Meat
Minimo 2 persone – Minimum for 2 people
6 portate + vini
6 dishes + wines
55 (a persona)
55 (per person)
7 portate + vini
7 dishes + wines
65 (a persona)
65 (per person)
Dessert
Il mito del riccio flambé
The myth of the flambé hedgehog
rum filled praline hidden in a chocolate shell,
which is covered in liquor and set on fire at the table
7
Biscotto alla liquirizia, crema alla curcuma e mousse al limone
Liquorice biscuit, turmeric cream and lemon mousse
Liquorice biscuit, turmeric cream and lemon mousse
7
Tartelletta sablè, cremoso al cioccolato fondente e mousse al pistacchio
Tartellette sablè, dark chocolate cream and pistachio mousse
7
La torta di noci con mou di caramello salato
Walnut cake with salted caramel mou
7
Biscotto al burro di arachidi crema allo yogurt e lamponi
Peanut butter biscuit, yogurt cream and raspberries
7
Gelato artigianale di fragole di Terricciola, glassa al balsamico e terra di cacao
Terricciola strawberries artisan gelato, balsamic vinegar glaze and cocoa crumble
7
Bevande – Drinks
Acqua naturale
Still water
3
Acqua gassata
Sparkling water
3
Birra Menabrea
“Menabrea” beer
5
Bibite in bottiglia (Coca Cola, Aranciata, Coca Cola 0)
Bottled soft drinks (Coke, Orange soda, Diet coke)
4
Succo di frutta
Juice
3,5
Amari classici
Classic liquors
4
Apéritifs
Carpaccio de bar, gouttes de framboise et poivre de Sichuan
14
Croquant au pain complet, morue crémeuse, pois chiches rôtis avec paprika
14
Tartare de saumon, coeur de céleri avec sauce de yaourt grec et gingembre confit
15
Sélection de charcuterie du coin, légumes au vinaigre faits maison et foie toscan
16
Trilogie de tartare de Fassona du Piedmont aux trois couleurs
16
Fromage de chèvre, noisettes concassées et chutney d’oignons rouges
12
Premiers plats
Riz carnaroli à l’encre de seiche et pétales de crevette rouge
(Minimum pour deux personnes)
19 (par personne)
Torchietti de blé complet, sauce de langoustines et lime confit
18
Calamarata au ragoût de grondin, tomates datterino et amandes toastées
17
Tagliatelle avec ragoût de Grigio Toscano, tomates séchées, pruneaux et pistaches
15
Ravioli avec pommes de terre du Mugello, beurre d’Alpe de
haute qualité et herbes dans une cage de pecorino de fosse
15
Spaghetti alla chitarra avec crème d’ail noir, noisettes toastées et poudre de réglisse
15
Plats principaux
Filet de bar, petite caponata de légumes et huile au basilic
20
Polpo alla Luciana avec frisella de blé complet, tomates cerise et olives Taggiasca
20
“Fiorentina” de scottona de bovins nés et élevés en fermes Toscanes
48 par kilo
“Une fenêtre sur les années 80”, filet de boeuf avec poivre vert
et millefeuille de pomme de terre
27
Buttera de cinta senese avec pommes de terre au four
20
Blanc de canard glacé au vinaigre balsamique avec oignons borettane
22
Poke faux avec riz Violet, haricots piattella de Pise,
crème aux lentilles rouges, radis et chicorée de Bruxelles
15
Le dernier verre de vin
Sélection de fromages du territoire avec miel, chutney et fruits secs
Trois morceaux
12
Cinq morceaux
18
Nôtres dégustations gastronomiques et de vin
Un voyage sensoriel fait d’un accord entre les plats pensés par notre Chef
et les vins recommandés par notre personnel
…de Poisson
Minimum pour 2 personnes
6 plats + vins
58 (par personne)
7 plats + vins
69 (par personne)
…de Viande
Minimum pour 2 personnes
6 plats + vins
55 (par personne)
7 plats + vins
65 (par personne)
Dessert
Le mythe du hérisson flambé – praline remplie de rhum dans une
coque de chocolat, qui est couverte de liqueur et enflammée à la table
7
Biscuit à la réglisse, crème de curcuma et mousse de citron
7
Tartelette sablé, crème de chocolat noir et mousse de pistache
7
Tarte de noix avec toffee de caramel salé
7
Biscuit au beurre de cacahuète, crème de yaourt et framboises
7
Gelato artisanal aux fraises de Terricciola, glaçage au vinaigre
balsamique et crumble de cacao
7
Boissons
Eau plate
3
Eau gazeuse
3
Bière Menabrea
5
Boissons sans alcool en bouteille (Coke, Soda à l’orange, Coca-Cola zéro sucres)
4
Jus
3,5
Liqueurs classiques
4
Vorspeisen
Carpaccio vom Wolfsbarsch, Himbeertropfen und Sichuanpfeffer
14
Knuspriges Vollkornbrot, gebutterter Kabeljau
und geröstete Kichererbsen mit Paprika
14
Lachstartar mit Sellerieherzen, Griechischer-
Joghurt-Sauce und kandiertem Ingwer
15
Auswahl aus lokalen Wurstwaren, hausgemachtes
eingelegtes Gemüse und toskanische Leber
16
Dreierlei vom Tartar aus piemontesischer
Fassona (Kalbsfleisch) in drei Farben
16
Ziegenkäsestange, gehackte Haselnüsse und
Chutney von der roten Zwiebel
12
Erster Gang
Carnaroli-Reis mit Tintenfischtinte und roten Garnelen
(für mindestens zwei Personen)
19 (pro Person)
Vollkorn-Torchietto mit Garnelensauce und Limettenconfi
18
Calamarata mit roter Fischsauce, Datterino-Tomaten und
gerösteten Mandeln
17
Tagliarini mit Bolognesesauce aus Schweinefleisch vom
Grigio-Toscano-Schwein, getrockneten Tomaten, Pflaumen und Pistazien
15
Ravioli mit Mugellani-Kartoffeln, Malga-Butter und aromatischen Kräutern in
einem Käsekörbchen aus dem typischen Schafskäse “pecorino di fossa”
15
“Spaghetto a la chitarra” (typische Spaghetti) mit schwarzer Knoblauchcreme,
gerösteten Haselnüssen und Lakritzpulver
15
Zweiter Gang
Filet vom Wolfsbarsch auf einer kleinen Caponata (süß-saures Gemüse)
und Basilikumöl
20
Tintenfisch nach Luciana-Art mit Vollkorn-Frisella, Kirschtomaten
und Taggiasca-Oliven
20
Die “Fiorentina” aus Scottona (dickes Kalbs- oder Rinderfilet) von Rinderherden,
die in der Toskana geboren und aufgezogen wurden
pro Kg. 48
“Ein Sprung in die 80er Jahre”, Kalbsfilet mit grünem Pfeffer und Kartoffel-Millefeuille
27
Schweinefleischrippchen vom Siena-Schwein mit Ofenkartoffeln
20
Mit Balsamico-Essig glasierte Entenbrust dazu eingelegte Borettane-Zwiebeln
22
Poke Fake mit violettem Reis, “piattella pisana” (typische Bohnen),
cremigen roten Linsen, Radieschen und belgischem Endivie (Chicoree)
15
Begleitung zum letzten Glas Wein
Käseplatte mit lokalem Käse, Honig, Chutney und Nüssen
Drei veschiedene Sorten
12
Fünf verschiedene Sorten
18
Unsere Menü-Empfehlungen
mit passendem Wein
mit passendem Wein
…vom Meer
Für mindesten 2 Personen
6 Gerichte mit Wein für
58 (pro Person)
7 Gerichte mit Wein für
69 (pro Person)
…vom Land
Für mindesten 2 Personen
6 Gerichte mit Wein für
55 (pro Person)
7 Gerichte mit Wein für
65 (pro Person)
Desserts
Der Mythos des flambierten Igels
7
Lakritzbiskuit mit Kurkuma-Creme und Zitronenmousse
7
Sablé-Törtchen (Käseküchlein) dazu eine dunkle Schokoladencreme
und Pistazienmousse
7
Walnussküchlein mit gesalzener Karamellmousse
7
Erdnussbutterplätzchen mit Joghurt und Himbeersahne
7
Selbstgemachtes Erdbeereis mit Erdbeeren aus Terricciola,
einer Balsamico-Glasur und gemahlenem Kakao
7
Getränke
Mineralwasser
3
Wasser mit Sprudel
3
Bier Menabrea
5
Softdrinks (Coca Cola, Orangenlimonade, Coca Cola 0)
4
Saft
3,5
Klassische Liköre/ Geister/ Schnäpse
4
Entradas
Carpaccio de lubina, gotitas de frambuesa y pimienta de Sichuan
14
Crujiente de pan integral, bacalao mantecado y garbanzos tostados con pimentón
14
Tartar de salmón, corazón de apio con salsa de yogur griego y jengibre confitado
15
Selección de embutidos del territorio,
verduras encurtidas caseras e hígado toscano
16
Trilogía de tartares de Fassona piamontesa (carne de ternera) a los tres colores
16
Tronco de queso de cabra, avellanas picadas y chutney de cebolla morada
12
Primeros platos
Arroz carnaroli con tinta de sepia y pétalos de gamba roja
(mínimo para dos personas)
19 (por persona)
Torchietto (tipo de pasta) de cereales antiguos, salsa de gambas y lima confitada
18
Calamarata (tipo de pasta) con salsa de pez rubio, tomates “datterino”
y almendras tostadas
17
Tallarines con salsa boloñesa de cerdo “grigio toscano”, tomates secos,
ciruelas pasas y pistachos
15
Ravioles de patata del Mugello, mantequilla de Malga y hierbas
aromáticas en un cesto de queso “pecorino di fossa” (queso de oveja típico)
15
“Spaghetto a la chitarra” (espaguetis típicos) con crema de ajo negro
avellanas tostadas y polvo de regaliz
15
Segundos platos
Filete de lubina, pequeña caponata de verduras y aceite con albahaca
20
Pulpo a la Luciana con frisella integral, tomates cherry y aceitunas Taggiasca
20
La “Fiorentina” de scottona (grueso corte de solomillo de ternera o buey) procedente
de rebaños bovinos nacidos y criados en Toscana
48 al Kg
“Un salto a los 80”, filete de ternera con pimienta verde y milhojas de patata
27
Costillas de cerdo de Siena con patatas al horno
20
Pechuga de pato glaseada con vinagre balsámico y cebolla Borettana
22
Poke fake con arroz violeta, “piattella pisana” (judía típica),
cremoso de lentejas rojas, rábanos y escarola belga
15
Último vaso de vino
Selección de quesos típicos de nuestro territorio con miel, chutney y frutos secos
Tres degustaciones
12
Cinco degustaciones
18
Nuestras degustaciones
gastronómicas y de vinos…
gastronómicas y de vinos…
…de Mar
Mínimo 2 personas
6 platos + vinos
58 (por persona)
7 platos + vinos
69 (por persona)
…de Tierra
Mínimo 2 personas
6 platos + vinos
55 (por persona)
7 platos + vinos
65 (por persona)
Postres
El mito del erizo flambeado
7
Galleta de regaliz, crema de cúrcuma y mousse de limón
7
Tartaleta sablé, cremosa de chocolate negro y mousse de pistacho
7
La torta de nueces con mou de caramelo salado
7
Galletas de mantequilla de maní crema de yogur y frambuesas
7
Helado artesanal de fresas de Terricciola, glaseado balsámico y cacao molido
7
Bebidas
Agua natural
3
Agua con gas
3
Cerveza Menabrea
5
Refrescos en botella (Coca Cola, Naranjada, Coca Cola 0)
4
Zumo de fruta
3,5
Licores clásicos
4
Gustări
Carpaccio de branzino, stropi de zmeură și piper Sichuan
14
Pâine integrală crocanta cu baccalà mentecato
și năut toastat cu paprika
14
Tartar de somon, inimă de țelină cu sos de
iaurt grecesc și ghimbir glasat
15
Selecție de mezeluri toscane, legume murate făcute
în casă și ficățel tocat Toscan
16
Trilogie de tartar de Fassona piemontese
cu trei culori
16
Felie de brânză de capră, granuele de alune și
chutney de ceapă roșie
12
Felul întâi
Risotto Carnaroli cu cerneală de sepie și petale de creveți roșii
(Minim pentru două persoane)
19 (pro Person)
Torchietto de grâu antic, sos de creveți și lime glasat
18
Pasta Calamarata cu ragout de galinella, roșii datterino
și migdale toastate
17
Tagliatelle cu ragout de Grigio Toscan, roșii uscate, prune și fistic
15
Ravioli cu cartofi de la Mugello, unt Malga și ierburi într-un adăpost
de brânză de oaie
15
Spaghetti a la chitarra cu cremă de usturoi negru, alune toastate
și pudră de lemn dulce.
15
Felul doi
File de spigola, caponata mică de legume și ulei de busuioc
20
Caracatiță a la Luciana cu frisella de grâu integral, roșii cireașă
și măsline de Liguria
20
Bistecca “Fiorentina” din ferme de bovine născute și crescute în Toscana
48 Kg
“Un salt în 80 ’s ”, filet de vită cu piper verde și cartofi o mie de foi
27
Buttera de Cinta senese cu cartofi copți
20
Piept de rață glazurată cu oțet balsamic și ceapă de boretan
22
Poke fake cu orez Violet, fasole piattella din Pisa, cremă de linte roșie,
ridiche roșie și endive belgiene
15
Ultimul pahar de vin
Selecție de brânzeturi tipice din teritoriului nostru cu miere, chutney și fructe uscate
Trei gustări
12
Cinci gustări
18
Gustările noastre de mâncare si vin
… de Mare
Minimum 2 persoane
6 Feluri de mâncare + vinuri
58 (de persoană)
7 Feluri de mâncare + vinuri
69 (de persoană)
…de Carne
Minimum 2 persoane
6 Feluri de mâncare + vinuri
55 (de persoană)
7 Feluri de mâncare + vinuri
65 (de persoană)
Dessert
Mitul ariciului flambé – prallina umplută cu rom și acoperită
cu ciocolată și lichior
7
Biscuiți cu lemn dulce, cremă de turmeric și mousse de lămâie
7
Tartelletta sablè, ciocolată cremoasă și mousse
de fistic
7
Tort de nuci cu mou de caramel sărat
7
Biscuiți cu unt de arahide și cremă de iaurt cu zmeură
7
Înghețată artizanală de căpșuni din Terricciola cu glazură
balsamică și crumble de cacao
7
Băutură
Apă plată
3
Apă plată
3
Bere Menabrea
5
Băuturi la sticlă (Coca Cola, Fanta, Coca Cola 0)
4
Suc de fructe
3,5
Lichioare
4
Contatti
Le Colombaie Country Resort
Via G. Donizetti, 4A
56038 Ponsacco (Pisa)
| Tel. | +39 0587 734743 |
| +39 339 464 8275 |
lecolombaiesrl@gmail.com
P.IVA 02454460508
Contatti
Le Colombaie Country Resort
Via Donizetti, 4A
56038 Ponsacco (Pisa)
Tel. +39 0587 734743
info@lecolombaiecountryresort.com
P.IVA 02454460508
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